Mise en place: runner sì o no?                  

La mise en place è un concetto fondamentale nella cultura culinaria, rappresenta il biglietto da visita ancor prima di inziare a mangiare. Questo approccio non solo migliora l’efficienza in cucina, ma contribuisce anche a una migliore presentazione dei piatti.

Tra le varie questioni che emergono sull’affair mise en place, una, delle più dibattute, riguarda l’uso del runner, il tessuto che viene posizionato sul tavolo come base per piatti e posate. Molti chef e appassionati di cucina si interrogano se si tratti di un elemento necessario o superfluo. La scelta di includerlo o meno nella mise en place dipende da vari fattori, tra cui lo stile del servizio, l’atmosfera desiderata e l’esperienza culinaria complessiva.

Immagine di runner

L’occhio vuole la sua parte: l’estetica del runner da tavolo

Il primo aspetto da considerare riguardo all’uso del runner è l’estetica. Se ben scelto, infatti, può arricchire la presentazione del tavolo, creando un ambiente visivamente gradevole e armonioso. I ristoranti di alta classe, spesso, lo utilizzano per marcare l’eleganza del tavolo, riflettendo il livello di professionalità e cura presente nel servizio.

Scegliere il giusto tessuto, colore e design del runner può influenzare notevolmente l’atmosfera complessiva dell’esperienza culinaria. In un contesto informale, questa decorazione tessile può dare un’aria di convivialità e calore, rendendo il tavolo più invitante.

D’altra parte, l’assenza di un runner può far trapelare la sensazione di minimalismo, piacevole per chi preferisce uno stile contemporaneo e sobrio. Se da un lato il runner da tavolo moderno offre numerosi vantaggi, dall’altro può presentare alcuni inconvenienti. Innanzitutto, può essere un ricettacolo di batteri, soprattutto se non vengono lavati e sanificati regolarmente può inoltre limitare la superficie utilizzabile del piano di lavoro, soprattutto in cucine di piccole dimensioni.

Immagine di runner tavolo

Funzionalità e protezione della superficie: i vantaggi dei runner

I runner svolgono principalmente due funzioni: proteggono il piano di lavoro dalle alte temperature e dai graffi e aggiungono un tocco di colore e personalità alla cucina. Sono particolarmente utili su piani di lavoro delicati, come il marmo o il legno, che potrebbero rovinarsi a contatto con pentole bollenti.

Inoltre, i runner assorbono eventuali liquidi che potrebbero fuoriuscire dalle pentole, evitando macchie e allagamenti. In tal senso, è bene sottolineare l’esistenza di tessuti antimacchia, facilmente pulibili e che fanno scivolare in superficie i liquidi.

Questa tipologia di accessorio tessile ha anche la funzione di delimitare e organizzare gli spazi sul tavolo. Inoltre, risulta molto utile quando si utilizzano bicchieri, piatti e posate, offrendo una superficie dove è possibile appoggiare oggetti extra senza ingombrare.

Tuttavia, alcuni sostengono che il runner rappresenti un accessorio obsoleto, soprattutto in ambienti informali, dove il disordine può essere letto come parte dell’atmosfera conviviale. In queste situazioni, la funzionalità può essere raggiunta anche mediante l’uso di sottopiatti e tovagliette.

Immagine di runner tavolo casa

Quando e come usare un runner?

La decisione di utilizzare o meno un runner dipende dal contesto di servizio. In ristoranti di lusso e occasioni formali, un runner è considerato indispensabile, poiché contribuisce a creare una certa atmosfera e a rispettare gli standard del locale.

Tuttavia, per eventi casuali o pasti informali a casa, l’uso del runner può sembrare ridondante. In questi casi, semplici tovaglie da tavola o l’assenza di copertura sul tavolo può essere sufficiente per ottenere il giusto equilibrio tra praticità e stile.

Anche il tipo di cucina può influenzare questa scelta: una cena rustica può trarre beneficio da un runner di stoffa grezza o di materiali ecologici (bamboo, rattan, canapa), mentre un evento elegante potrebbe richiedere un materiale più raffinato. La versatilità dei di questi tessuti utilizzati per decorare la tavola si adatta a una varietà di contesti, ma è importante saper capire in quali situazioni il loro utilizzo possa valorizzare l’esperienza gastronomica.

Immagine di runner tavolo sala
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